L’arte di fare i cocktail, con un pizzico di follia. Lanci, prese, tricks da bar: dal Working alle Exhibition, fino al moderno Craft Flair, ecco come diventare barman acrobatico e costruirsi una carriera affascinante nel mondo della miscelazione.

 

Ecco chi è il Flair Bartender e di Cosa si Occupa

Un’idea probabilmente ce l’hai già: mai visto il film Cocktail del 1988? Un giovane Tom Cruise interpreta Brian Flanagan, un bartender abile nel realizzare cocktail con tecniche acrobatiche spettacolari. Queste scene sono rimaste nell’immaginario collettivo e ancora oggi vediamo il Flair Bartender – spesso definito anche Barman Acrobatico – come una star che fa uno show dietro al bancone lasciando i clienti a bocca aperta. Ovviamente scene così non sono all’ordine del giorno, ma questo film ha avuto il merito di rendere popolare il movimento Flair a livello mondiale e di avviarne le future evoluzioni. Dunque, cosa fa il Flair Bartender o Barman Acrobatico? Prepara cocktail e altri tipi di drink, come il Bartender “semplice”. Ma lo fa utilizzando tecniche acrobatiche che rendono la preparazione altamente spettacolare. Se vuoi approfondire le diverse specializzazioni nel mondo del bar, dal Mixologist al Bar Manager, clicca qui.

Working, Exhibition, Craft: il Flair e le sue Evoluzioni

Negli anni, fra alti e bassi, il flair bartending è stato caratterizzato da varie evoluzioni e specializzazioni. Ma qual è il significato di Flair Bartender? Di per sé, la parola “flair”, a seconda dei contesti, può significare talento, fiuto, stile, attitudine, eleganza: tutte caratteristiche che ne restituiscono la genesi libera e creativa. Il rischio, tuttavia, è che quello che dovrebbe essere un plus nella realizzazione di un buon drink, diventi solo uno spettacolo fine a se stesso, slegato dal lavoro quotidiano.

Esistono sostanzialmente due tipologie di flair: il Working Flair e l’Exhibition Flair. Dal Working è poi nato il Craft, ovvero la metodologia più in voga in questo periodo. Ognuna di queste tipologie di flair ha delle peculiarità in termini di spettacolarità, tecnica, strumenti, sicurezza e interazione col cliente:

• Il Working Flair è una metodologia di lavoro caratterizzata da tecniche acrobatiche, in particolare con bottiglie e shaker. È finalizzato alla costruzione dei drink e non sono previste rotazioni delle bottiglie.
• L’Exhibition Flair è una metodologia di lavoro altamente spettacolare, caratterizzata da lanci e rotazioni delle bottiglie. Ha finalità di show ed è utilizzato durante le competizioni, di solito senza costruire drink.
• Il Craft Flair è invece un’evoluzione del Working: ha un taglio pratico, movimenti più morbidi e include tutti gli strumenti per la costruzione del drink, ottimizzando il rapporto fra rapidità, qualità, spettacolarità, sicurezza e possibilità di interazione col cliente.

Di base, il Craft è la tecnica di flair bartending più utilizzata e più utilizzabile a livello globale, nel lavoro di ogni giorno.

 

Perché Diventare Flair Bartender? Perché è il Meglio che ci Sia!

Se il Barman è uno showman e il bancone il suo palcoscenico, il Flair Bartender è la star. Se lo hai visto almeno una volta all’opera dal vivo, sai di cosa parliamo. Se non l’hai mai visto, ti consigliamo di andare nei migliori locali e discoteche per assistere a una preparazione in flair. Al giorno d’oggi essere un Flair Bartender vuole dire saper curare al massimo anche l’estetica e la comunicazione, oltre che saper realizzare ottimi drink. Il flair non è più visto solo come uno spettacolo fine a se stesso, anzi: l’obiettivo è realizzare cocktail perfetti con tecniche di forte impatto visivo e funzionali alla costruzione del drink. In pratica non si fa volare un bicchiere o una bottiglia tanto per farlo: quel movimento serve per preparare il cocktail! In caso contrario potrebbe essere percepito come un’inutile ed egocentrica perdita di tempo. Il Flair Bartender è dunque un Bartender, un Barman con competenze elevate, un protagonista assoluto del bar in grado di deliziare i clienti con tutti i sensi.

Come diventare Barman Acrobatico? Corsi, Studio e Impegno!

È chiaro che per diventare un buon Flair Bartender è necessario sviluppare prima le competenze base: il percorso da autodidatta è altamente sconsigliato, mentre è preferibile scegliere una scuola di barman acrobatico ed un corso di barman e mixology che metta al centro della preparazione il cocktail. Scegliere una academy di flair bartending è l’opzione preferibile: come detto, oggi il mercato richiede soprattutto figure esperte nel Craft Flair, ovvero quella metodologia di lavoro che mette le tecniche acrobatiche al servizio della realizzazione di drink in stile mixology. Vuol dire che per arrivare a fare Flair dovrai iniziare un percorso formativo che parte dal Basic Bartending (dove impari le competenze base), passa per il Mixology (dove impari a realizzare ricette con tecniche avanzate e personalizzate) e infine arriva al Craft Flair, per diventare un barman acrobatico esperto. Come per gli altri professioni del bar, non è indispensabile aver frequentato la scuola alberghiera. Come si diventa barman acrobatico quindi? La cosa davvero importante è studiare e impegnarsi e il modo migliore per farlo è scegliere un percorso formativo mirato, che in un lasso di tempo definito ti porti al risultato desiderato.

 

Ecco Cosa Prevede un Corso di Flair Bartending

I corsi per diventare barman acrobatico sono sviluppati in moduli teorico-pratici per l’acquisizione di competenze specifiche. In particolare, in un corso di Craft Flair come quello organizzato da Barproject Academy, si acquisiscono 7 nozioni base:

• Competenze teoriche (cos’è il flair e perché lo si usa);
• Competenze comunicative (postura, dialogo, linguaggio non verbale, metacomunicazione);
• Competenze psicofisiche (concentrazione, riscaldamento, stretching, coordinazione);
• Competenze organizzative (set up della postazione e degli strumenti);
• Competenze tecniche (apprendimento delle tecniche flair);
• Competenze meccaniche (applicazione del flair alla costruzione dei drink;
• Competenze advanced (più drink in flair insieme, drink making order).

Optare per un corso completo in una scuola di barman acrobatico è la giusta scelta per assimilare una conoscenza a 360° su questo mestiere, ed apprendere non soltanto le competenze tecniche ma nozioni sull’attrezzatura, la mixology e le basi del bartending.

 

Lavoro e Prospettive di Carriera: se Punti al Meglio, ti Conviene Diventare un Flair Bartender.

Un Flair Bartender, per le competenze specifiche che possiede, ha molte più possibilità di lavoro rispetto a un collega Bartender “semplice”. Non è facile trovare in giro figure davvero competenti nel Craft Flair e, per un locale, un professionista di questo tipo rappresenta un valore aggiunto. Non solo: con il Flair Bartending si aprono le porte dei locali top a livello globale e dei grandi eventi internazionali, quelli per cui sono richieste il massimo delle competenze. Un percorso sicuramente impegnativo, ma molto appagante.

Quanto Guadagna un Barman Acrobatico?

Per le competenze che possiede, un Flair Bartender ha potenzialità di guadagno ben maggiori rispetto a un Bartender “semplice”. Dipende, ovviamente, dal tipo di servizio per il quale la prestazione è richiesta. In linea di massima, lo stipendio minimo si attesta attorno ai 70 euro a serata, quello massimo anche fino a 140. Discorso diverso per collaborazioni stabili che possono portare a stipendi fino ai 1800 euro al mese e più. Molto dipende dalle abilità, dal tipo di locale e dal Paese in cui ci si trova.

 

Consigli e Segreti per Diventare un Buon Flair Bartender

Un Flair Bartender non è un Bartender come tutti gli altri. È sempre sotto i riflettori, ha gli occhi puntati addosso. Serve impegno e passione per diventare bravi in questo mestiere e serve anche tanta attitudine comunicativa. Non puoi pensare di fare il Flair Bartender senza interagire con i clienti. Non è cinema, è teatro: gli spettatori sono lì davanti a te in attesa della tua creazione. Il consiglio è quindi quello di studiare da subito le basi della comunicazione verbale e non verbale per capire come ogni piccolo movimento, ogni sguardo e ogni postura siano significativi per chi hai di fronte. Studia, leggi libri, guarda video e, se puoi, vedi un vero barman acrobatico in azione!